ENTRÉE
Raviole ouverte aux champignons
écume verte de persil
OU
« Rouleau d’automne » et son tartare d’algue
effilochée d’aile de raie, choux chinois, carotte, bouillon miso et sauce aigre douce au
saké
OU
Prosciuto de magret de canard et son bonbon de foie gras
pomme rôtie
PLAT
Médaillon croquant de lotte au safran d’Anjou
kadaïf, haricots mungo, enoki, tagliatelles de courgette et carotte, oignon ciboule isikura,
sauce au safran
OU
Pavé de veau Label Rouge rôti,
mousseline noire à la vanille Bourbon et petits légumes de saison, jus de veau
OU
« Calentika » aux légumes croquants
Flan de pois chiche et houmous, sésames noir et blanc, légumes croquants marinés à
l’huile d’olive vierge et citron
DESSERT
Voyage en Guadeloupe
Tartelette, biscuit rocher coco, insert ananas et mousse exotique, sorbet mangue
OU
Quintessence au chocolat (10mn de préparation)
Coulant minute, macaron, sorbet chocolat grand cru et tuile au grué de cacao
OU
Entremet à la rose et cerise amarena,
Petit cocktail à la rose
OU
Assiette de fromages affinés
Fromages de notre fromager/affineur de Rablay s/Layon accompagnés d’un sorbet de saison
NOUS TRAVAILLONS DES PRODUITS FRAIS ET LOCAUX, ISSUS EN MAJORITÉ D'UNE AGRICULTURE BIOLOGIQUE. NOTRE CARTE ÉVOLUE DONC TRÈS RÉGULIÈREMENT.
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